01
Grožđe
Sve počinje zdravim grožđem ubranim u pravoj tehnološkoj i fenolnoj zrelosti. Odnos šećera i kiselina, pH i stanje bobice određuju prostor za sve naredne odluke. Pročitajte napomene za berbu.
Zaviša Njagojević · enolog
Znanje koje ostaje u vinu
Stručne e-knjige i praktični vodiči iz višegodišnje proizvodnje vina, vinjaka i jakih alkoholnih pića. Za vinare koji žele da razumeju grožđe, fermentaciju i sazrevanje pre svake odluke u podrumu.
- 12 e-knjiga
- 9,99 € po knjizi
- +1 gratis uz svaku kupljenu
Od grožđa
do znanja
Put kroz vino
Od grožđa do karaktera vina
Karakter vina ne nastaje u jednom potezu. Gradi se nizom odluka, od trenutka berbe do čuvanja vina, uz razumevanje onoga što se menja u svakoj fazi.
02
Fermentacija
Kvasac, temperatura i vreme određuju tok vrenja i način na koji se čuva sortni karakter grožđa. Njihov odnos traži praćenje, a ne rad napamet. Kako se kontroliše fermentacija.
03
Ravnoteža
SO₂, redoks uslovi, drvo i način čuvanja utiču na svežinu, stabilnost i razvoj vina. Te odluke moraju da prate stil koji vinar želi da sačuva. Rađanje i zrenje vina povezuje ove procese.
04
Znanje
Iskustvo iz podruma i laboratorije pretočeno je u 12 stručnih e-knjiga i tekstove o konkretnim tehnološkim pitanjima. Izaberite temu iz kataloga ili nastavite kroz stručne tekstove.
Šta je na sajtu
01
E-knjige
Dvanaest naslova: sulfiti i SO₂, vinjak, barik, karbonska maceracija, bela vina sa svežim voćnim karakterom. 9,99 € po knjizi, uz svaku kupljenu jedna gratis.
Katalog e-knjiga 02Enološka sredstva
Enzimi, vinobran i OxyLess U, selekcionisani kvasci, hrana za kvasac i kontrolisana fermentacija: namena i doziranje onako kako ih autor koristi u praksi.
Vodič kroz sredstva 03Pitanja o primeni
Pročitali ste tekst i imate pitanje o sredstvu, dozi ili nekoj od knjiga? Pošaljite ga kroz formu ili pozovite.
Pošaljite pitanjeIz kataloga e-knjiga
Svih 12 naslova
SO₂ i sulfiti
Kako pravilno sumporisati vino
Molekulski SO₂ u praksi i tabela slobodnog SO₂ po pH vrednosti vina.
Bela vina i redoks
Vino danas
Proizvodnja belih vina sa svežim sortnim i voćnim karakterom: oksidacija, SO₂, ORP, pH i glutation.
9,99 €
Naruči „Vino danas“
SO₂ i sulfiti
Kako izmeriti sulfite u vinu
Aparatura koju sami napravite i metoda za merenje slobodnog i molekulskog SO₂ bez reagenasa.
SO₂ i sulfiti
Kako napraviti vino bez sulfita
Tehnologija vina bez sumpor-dioksida i vina sa manje od 10 mg/l SO₂, bez oznake „sadrži sulfite“.
Kako kupujete
- 1
Izaberete naslove
U porudžbini označite e-knjige i upišite e-mail adresu. Od svake dve izabrane, jedna je gratis.
- 2
Uplatite na račun
Na potvrdi porudžbine dobijate iznos, račun primaoca, poziv na broj i IPS QR kod za plaćanje telefonom, a možete da platite i PayPal-om.
- 3
Stiže vam PDF
Čim autor potvrdi uplatu, na vašu e-mail adresu automatski stiže link za preuzimanje e-knjiga u PDF formatu.
O autoru
Znanje oblikovano u podrumu
Zaviša Njagojević je enolog sa višegodišnjim iskustvom u proizvodnji vina, vinjaka i ostalih jakih alkoholnih pića. Rođen je u Crnomasnici u Negotinskoj Krajini, a živi u Ralji kod Smedereva.
Ono što deli kroz „Vino danas“ nastalo je u podrumu, laboratoriji i praksi. Njegove e-knjige nisu priručnici sa gotovim receptima, već vodiči za razmišljanje, za proizvođače koji žele da razumeju strukturu vina, a ne samo da prate trendove.
Više o autoru„Treba otimati radost danima što beže…“
Enološka sredstva u proizvodnji vina
Ceo vodičSavremena praksa u proizvodnji vrhunskih vina podrazumeva muljaču sa odvajačem peteljki, enzime i vinobran od samog starta, selekcionisane kvasce i kontrolisanu fermentaciju. Evo zašto, i u kojoj dozi.
- Enzimi Veća aromatska kompleksnost, lakša ekstrakcija šire i brže bistrenje. Doza 2–3 g na 100 kg grožđa.
- Vinobran i OxyLess U Zaštita šire od oksidacije i izbor poželjnog kvasca. OxyLess U: 10–25 g/hl za belo, 20–30 g/hl za crno grožđe.
- Selekcionisani kvasci Sojevi otporni na SO₂ i viši alkohol, za sortne arome. Doza 25–50 g na 100 kg crnog ili 20–50 g na 100 l šire belog grožđa.
- Hrana za kvasac Kada šećer padne za polovinu, kvascu treba hrana. Prosečno 30 g na 100 l šire ili 100 kg kljuka.
- Kontrolisana fermentacija Šira belog grožđa do 18 °C, kljuk crnog 24–28 °C. Preko 30 °C vrenje može da stane.
Česta pitanja
U kom formatu dobijam e-knjigu?
U PDF formatu. Fajl trajno sačuvate na računaru ili telefonu i otvarate ga i bez interneta.
Kako funkcioniše knjiga gratis?
Uz svaku kupljenu e-knjigu dobijate jednu e-knjigu besplatno. U porudžbini označite sve knjige koje želite: od svake dve izabrane jednu plaćate, a druga je gratis.
Kada stiže PDF?
Čim autor potvrdi uplatu, na e-mail adresu iz porudžbine automatski stiže link za preuzimanje. Link važi 30 dana.
Mogu li da platim preko firme ili vinarije?
Možete. U porudžbinu upišite naziv firme i PIB, pa uplatite sa računa firme.
Mogu li da kupim iz inostranstva?
Možete. Iz inostranstva je najjednostavnije da platite PayPal-om, podaci su na potvrdi porudžbine.
Imate pitanje pre kupovine?
Pozovite ili pišite. Porudžbina vas ne obavezuje dok ne uplatite.