Kako izmeriti molekulski SO2 u vinu
Bez slanja uzoraka laboratoriji
Zamislite kako bi to zgodno i praktično bilo kad biste mogli da izmerite sadržaj molekulskog i slobodnog sumpordioksida direktno iznad vinskog suda u vašem podrumu bez nošenja uzorka vina u laboratoriju.
Laboratorija Sacks na Univerzitetu Cornell u Ithaci, NY, nedavno je opisala novi pristup merenju molekulskog SO2, nazvan “cev za detekciju gasa u prostoru glave” (HS-GDT koji ne remeti komplekse antocijanin-SO2.
Jednostavna i jeftina metoda
Jednostavna i jeftina metoda za merenje SO2 koristi cevi za detekciju gasa iznad prostora koje se koriste u rudarskoj industriju za precizno merenje molekulskog SO2 , ovoga puta u vinima.
Koristeći ovu metodu, otkrili smo da standardni pristupi (Ripperova titracija, ozračivanje-oksidacija OA i FIA) precenjuju količinu slobodnog i vezanog SO2, naročito u crvenim vinima.
Lakši, jeftiniji i
precizniji način merenja
Razvili smo lakši, jeftiniji i precizniji način merenja slobodnog i molekulskog SO2. Vrednosti dobijene ovom tehnikom mogu biti bolji prediktori stabilnosti vina od standardnih analitičkih metoda i mogu pojednostaviti merenje SO2za male vinarije.
Ova nova HS-GDT metoda je i bolji pokazatelj rasta kvasaca u slatkim vinima od konvencionalnih metoda.
Kako napraviti aparaturu
Nedostaci klasičnih metoda
Da bi se dobile enološki korisne informacije, analitičke metode za SO2 moraju razlikovati slobodni oblik sa svojim zaštitnim svojstvima i vezane oblike koji ta svojstva nemaju. Uobičajene analitičke metode za slobodni SO2 u vinarijama uključuju jodometrijsku titraciju (Ripperova metoda) i metodu aeracije-oksidacije (AO) i još neke koje se manje primenjuju.
Ovaj korak zakiseljavanja, zajedno sa potrošnjom slobodnog SO2 tokom analize, može rezultirati oslobađanjem i naknadnim merenjem slabo vezanog SO2 , posebno iz antocijanin-bisulfitnih kompleksa. Kao rezultat toga, standardni pristupi merenju će preceniti (utvrdiće veći sadržaj) slobodnog SO2, naročito u crvenim vinima.
Nisu potrebni reagensi
Ovde je opisana metoda i aparatura kojom se slobodni SO2 meri i izračunava bez upotrebe reagenasa čime se u rezultatima analize dobija “stvarni”slobodni SO2.
Iz podataka za sadržaj „stvarnog“ slobodnog SO2 dalje izračunavamo trenutni sadržaj molekulskog SO2.
Na ovaj način imamo kontrolu nad molekulskim SO2 tokom cele vinifikacije do samog ulaska vina u flašu i to bez slanja uzoraka na analizu.
Jedini deo koji se kupuje
Glavni deo aparature za merenje slobodnog i molekuskog SO2 u vinu jesu GDT cevčice koje moramo kupiti kod dobavljača koji je najpovoljniji sa cenama.
Isplativost korišćenja ove aparature nije upitna jer su cene GDT cevčica na tržištu sasvim prihvatljive.
Treba imati u vidu da se jedna cev može koristiti više puta što zavisi od količine sobodnog SO2 koja je izmerena u prethodnom uzorku vina. Analiza SO2 može se ponoviti sa GDT-om, sve dok se cev u potpunosti ne iskoristi.
Aparat ima samo tri dela!
Špric ili štrcaljka
BD štrcaljka (Špric) od 60 ili 50 ml sa Luer-Lok vrhom sa navojem radi pouzdanog spoja sa slavinom.
Ima ga u kompletu za infuziju u apoteci.
Polikarbonatna slavina
Jednosmerna polikarbonatna slavina sa muškim Luer-Lok priključkom i kratak komad silikonskog creva, približno 3 mm ID x 6 mm OD.
Ima je u kompletu za infuziju.
GDT cevčica
Korišćenje GDT cevčica zamenjuje sve reagense koje koristite u laboratoriji za merenje sadržaja SO2 u Vašem vinu.
Preporučujem da za izradu vaše aparature nabavite Gastec cevi japanske proizvodnje.
Komplet od 10 cevčica.
Iz E-knjige ćete naučiti
Značaj kontrole SO2
Pravilno merenje molekulskog SO2 ključno je za kvalitet vina.
Svi standardni pristupi slobodnom SO2 jako precenjuju količinu slobodnog i molekulskog SO2 u svim vinima zbog prisutnosti jedinjenja labavih veza poput antocijanin-SO2.
Razvili smo jednostavnu, jeftinu metodu sa cevima za detekciju gasa (HS-GDT) koja precizno meri molekulski SO2 u belim i crvenim vinima.
Princip rada aparata
Opisani pristup naučnika sa američkog instituta za enologiju koristio je špric (štrcaljku) umesto specijalne pumpice za stvaranje uravnoteženog zatvorenog prostora iznad uzorka vina, a zatim se izbacuje prostor iznd vina kroz komercijalnu cev za detekciju gasa.
GDT- cevčice sadrže kolorimetrijski SO2 -selektivni reagens tako da je dužina promene boje na GDT-u proporcionalna koncentraciji analizaranog gasa odnosno SO2.
Upotreba aparata
Odmerena količina vina stavi se u štrcaljku (špric) i sačeka se da vino i njegov gornji prostor postignu ravnotežu. Zatim se klip šprica pritisne kako bi se istisnula izmerena količina prostora (50-200 mL) u cev za detekciju gasa SO2, koja menja boju u direktnoj razmeri sa koncentracijom slobodnog SO2 u prostoru iznad uzorka.
Pri ovome se vodi računa o brzini istiskivanja slobodnog prostora iznad površine uzorka vina u špricu.
Naručite Vašu E-knjigu
Kako naručiti e-knjigu
Klikom na dugme “Naručite E-knjigu” otvara Vam se mogućnost plaćanja preko PayPal-a ili plaćanje debitnom ili kreditnom karticom.
Nakon uplate otvara Vam se stranica sa linkovima za preuzimanje E-knjige.
Klikom na link dobijate knjigu u pdf formatu koju trajno skinete u vaš kompjuter ili smart mobtel.