Kako proizvesti vino bez sulfita

Napravili ste pravi korak ka inovativnom saznanju o proizvodnji vina bez upotrebe sumpor dioksida.
Nabavkom e-knjige ulazite u red proizvođača vina koji proizvode bezbedna vina, štite zdravlje svojih ljubitelja vina i time se izdvajaju od konkurencije.
Skrolujte stranicu do kraja da biste saznali više!

Analize vina su danas preskupe. Treba slati uzorke vina na analizu i čekati nekada i po par sedmica na rezultate.
Ponekad se iznenadite nelogičnostima u poređenju pređašnjih sa novim rezultatima.

Mnogi podrumi rešavaju problem analize vina kreirajući svoju pogonsku laboratoriju kupujući aparature, instrumente i reagense.
Investistija u sve to je dosta visoka i zahteva stručnost osoblja.

Praćenje sadržaja sulfita u Vašem vinu je od ključnog značaja za kvalitet, otpornost na oksidaciju i mikrobiološku otpornost vina.
Rešite ovaj problem, napravite vino bez sulfita!

Saznajte kako da napravite vino bez sulfita

png.image
image.png

Američki vinari su već primenili u praksi inovativnu metodu merenja slobodnog i molekulskog SO2.
Metodu su kreirali Patricie A. Howe, Randyja W. Woroboa i Gavina L. Sacksa, profesori sa Kalifornijskog univerziteta. Rad je objavljen u
American Journal of Enology
&Viticulture,69(3)2018.ajevonline.org/content/early/2018/02/23/ajev.2018.17037)
O ovome pišem u ovom postu.

Merenje-SO2-iznad-suda

Iskoristio sam ideju američkih profesora, napravio sam aparat i napisao sam E-knjigu na temu: “Molekulski sumpordioksid u vinu,
Kako da ga sami izmerite u Vašem podrumu”.
Knjiga je dostupna u pdf formatu i poslužiće Vam da sami napravite svoj aparat za merenje slobodnog i molekulskog SO2 i kontrolišete sulfite u Vašem vinu. Naručite E-knjigu OVDE

Sumpor dioksid je uzrok glavobolje kako kod ljubitelja vina tako i kod proizvođača vina.
Ovom problemu su doskočili Južnoafrički vinari i potpuno zamenili sumpor dioksid drugim efikasnim sredstvom za zaštitu vina.
Iz mojih prepiski sa jednim od vlasnika vinarije koja je proizvela vina bez sulfita, napisao sam E-knjigu pod naslovom:
Kako proizvesti vino bez sulfita
E-knjigu možete naručiti u sledećem poglavlju.

image.png
image.png

Napravite Vaše vino bez sulfita

Naučićete koja su sredstva alternativa sumpordioksidu i
kako doprinose boljoj stabilnosti i otpornosti vina na oksidaciju i mikrobiološko kvarenje.
Sredstva se mogu kupiti na adresi koju objavljujem u E-knjizi.

Sredstva se koriste tokom celog tehnološkog procesa proizvodnje vina. Mogu se koristiti u svim fazama vinifikacije i to u vrlo malim dozama po hehtolitru vina.
Možete zameniti SO2 i kod već sumporisanih vina.

Detaljne protokole o primeni alternativnih sredstava za potpunu ili delimičnu zamenu sumpor dioksida u vinu odnosno u sinergiji sa sumpor dioksidom.
Tehnologija je patentirana ali nije potrebna licenca za nabavku tanina.

Audacia vina proizvedena
bez sulfita uz Genezis tanine

Vinarija Audacia već 10 godina proizvodi vina bez sulfita

Proizvodnja vina uz Rooibos & Honeybush tanine

Neposredno nakon berbe, naše grožđe koje se proizvodi otkupljuje se sa već dodatim taninima Rooibosa i Honeybusha.
Zatim sledi proces u kojem bismo dodali hemijski sumpor u procesu proizvodnje vina, a sada tanine Rooibosa i Honeybusha na njegovom mestu.
Ovi jedinstveni tanini vinu daju jedinstveni konzervans koji daje antioksidanse i polifenole, bez potrebe za dodavanjem sumpora kao konzervansa, stvarajući tako uzbudljiv i revolucionaran novi proces proizvodnje vina.
Važno je napomenuti da jedinstveni tanini u vinifikaciji nemaju nikakav uticaj na tradicionalni ukus vina ili sklop arome, osim što otključavaju i oslobađaju više prirodnih ukusa i aroma koje inače prikriva sumpor.

U Audaciji stvaramo niz prepoznatljivih crnih vina bez dodatog sumpora specifičnih za terroir.

Naš portfelj sastoji se od vina proizvedenih inovativnim novim globalno patentiranim postupkom i tehnikom koja uključuje upotrebu autohtonog južnoafričkog Rooibosa i antioksidansa tanina iz vinifikacije Honeybusha, što je dovelo do lansiranja naših prvih Rooibos prirodno konzerviranih vina 2014. godine.

Globalni zdravstveni trendovi

Prema Euromonitor Internationalu, svetskom lideru u istraživanju strategije za potrošačka tržišta, kada se radi o ‘Wellnessu i zdravlju’, trend ‘FREE FROM’ neupitni je pobednik na globalnom nivou. Svetskoj proizvodnji vina nedostajalo je inovacija i nije sledila globalne zdravstvene i wellness trendove. Audacia je predvodnik promene ove paradigme sa svojim vinima ‘bez dodatog sumpora’

Rooibos & Honeybush Vinifikacija Tanin Antioksidans Prirodno konzervirana vina

U 2014. Audacia je lansirala prvo na svetu – Rooibos prirodno konzervirano crveno vino ‘No Sulphur Added’ stvoreno korišćenjem autohtonih Rooibos (Aspalathus linearis) i Honeybush (Cyclopia Genistoides) prženih drvenih sečaka.

Vino, merlot iz berbe 2013., postalo je prvo u nizu uzbudljivih vina bez dodatog sumpora proizvedenih korišćenjem Rooibosa i Honeybusha u vinifikaciji sa taninima antioksidanasa, što omogućuje prirodno očuvanje vina bez potrebe za dodavanjem sumpora kao hemijskog konzervansa. Jedinstveni prirodni tanini u vinifikaciji koji se sada proizvode u Južnoj Africi dolaze iz  Red Dawn (IP) Holdings (www.reddawnip.co.za), firme čiji je Audacia osnivački deoničar.

Vrhunska vina s niskim sadržajem
i bez dodatih sulfita

Slika1

Vinar Frank Cornelissen na Siciliji proizvodi vina bez dodatog sumpor dioksida. Izvor: I/ Izvor: Professionals GmbH.

Postojalo je vreme, ne tako davno, kada se proizvodnja kvalitetnih vina bez dodavanja sumpor dioksida (SO2) uveliko smatrala gotovo nemogućom, uglavnom je bila stvar samostalnih ljudi.

Nadahnuta filozofijom gurua prirodnog vina Julesa Chauveta, mala grupa nezavisnih proizvođača kao što su Pierre Overnoy u Juri, Marcel Lapierre u Beaujolaisu, Gramenon u Rhône i Frank Cornelissen na Siciliji nastojala je ponovno naučiti načine pravljenja vina bez potrebe za dodavanje SO2.

Danas, kako sve više i više potrošača traži vina s ‘minimalnom intervencijom’, a pokret za prirodna vina postaje sve više uvrežen, takozvana vina ‘bez dodatih sulfita’ (NSA) proizvode se širom sveta.
NSA =No Sulfur Added

clos lapeyre evidencia 2017 5ff73f913350d


Clos Lapeyre, Evidéncia, Jurançon, jugozapadna Francuska, 2017
Na Decanter salonu 92 poena
Ukusna organska mešavina tri tipične Jurançon sorte grožđa: Gros Manseng, Petit Manseng i Courbu. Zlatno-žuto s karamelno-slatkim mirisom i svetlom kiselošću.

Pun zrelog voća dunje i tangy marmelade, završava s mednim notama. Atraktivno, kompleksno gastro vino – odlično uz sir.

loveblock tee sauvignon blanc 5ff73f34cf302


Loveblock, Tee Sauvignon Blanc, Awatere Valley, 2019
Na Decanter salonu 91 poena
Osvežavajuće, inovativno vino napravljeno sa prahom zelenog čaja (otuda i naziv) kao antioksidansa umesto SO2.

Privlačne, pikantne arome mandarine i kompota od jabuke, s intenzivnim, ukusnim napadom grejpa na nepcu. Organski.

okros wines rkatsiteli 2017 5ff73f7a76276


Okro’s Wines, Rkatsiteli, Kakheti, Gruzija, 2017

Na Decanter salonu 93 poena
Zanosno naranđasto vino proizvedeno od gruzijskog autohtonog grožđa Rkatsiteli, fermentirano i sazrevano u tradicionalnom zemljanom qvevriju zakopanom u zemlju.

Gust i prevlaka u ustima s kompleksom limuna, jabuke i oraha, taninski grip i prekrasna tekstura. Intenzivno, ukusno i pogodno za hranu.

cornelissen munjebel etna rosso 2016 5ff73f838c816


Frank Cornelissen, Munjebel Etna Rosso, Etna, Sicilija, 2016
Na Decanter salonu 94 poena
Organsko vino od grožđa Nerello Mascalese uzgojenog na obroncima Etne. Intenzivan, zadimljeni mineralni miris: divlje, biljne arome garrigue.

Suvo poput kostiju, papreno, ukusno za žvakanje. Prekrasna zadimljena kompleksnost: delikatna, ali s puno prianjanja i suzdržane, mineralne snage. Treba puno vazdušiti.

emiliana salvaje syrah roussanne 2018 5ff73f6da6aad


Emiliana, Salvaje Syrah-Roussanne, dolina Casablance, 2018.
Na Decanter salonu 92 poena
Puno organsko vino iz čileanske hladne doline Casablanca, Syrah s daškom Roussannea. Salvaje na španjolskom znači ‘divlji’.

Tamni rubin s prekrasnim mirisom zrelog crnog ribiza i listova rajčice. Gusto, mekano, sočno crno voće i slane note mesa s roštilja. Sjajno, elegantno, povoljno vino bez sulfita.

domaine gramenon sierra du sud 2019 5ff73f61dde05


Domaine Gramenon, Sierra du Sud, Côtes du Rhône, 2019
Na Decanter salonu 92 poena
Mastilasto-tamni 100% Syrah od ovog renomiranog proizvođača s niskim udelom u Drômeu. S lepom prozračnom čistoćom i svežim, biljnim mirisom, iznenađujuće je otvoren s obzirom na njegovu mladost, ali s dobrom temeljnom taninskom strukturom. Tamno voće i kremasto, pikantno nepce syraha, impresivan grip i postojanost. Organski; male količine sulfita…

le grappin bvillages 2018 5ff73fa1f081e


Le Grappin, Du Grappin, Beaujolais-Villages, Burgundija, 2018.
Na Decanter salonu 92 poena
Lagani, osvežavajući Beaujolais Villages s daškom prskanja zvezde u usponu Andrewa Nielsena, australskog doseljenika u Burgundiju. Sveže arome trešnje; delikatno, hrskavo, trpko crveno voće u ustima. Ovo je sve o voću, i stvarno koristi od malo vazduha. Nefiltrirano bez dodanih sulfita.

U ovom videu saznajte kako su otkriveni Genezis tanini

Naručite vašu E-knjigu

Klikom na dugme “Naručite E-knjigu” otvara Vam se mogućnost plaćanja preko PayPal-a ili plaćanje debitnom ili kreditnom karticom.
Cena E-knjige je 10 €.

Nakon uplate otvara Vam se stranica sa linkovima za preuzimanje E-knjige.

Klikom na link dobijate knjigu u pdf formatu koju trajno skinete u vaš kompjuter ili smart mobtel.

cards
Powered by paypal

Za plaćanje karticom
nije potreban PayPal nalog!

Translate »