Vino bez sulfita
Vino bez sulfita se u Kini prodaje čak i u apotekama i promoviše zbog svojih zdravstvenih kvaliteta.
Manje od 10 ppm sumpora znači da se vino može označiti kao “bez dodatog sumpora”, tako da se flaše neće morati označavati “Sadrži sulfite”. “Ko nebi poželeo flašu vina sa nula slobodnog sumpora i ukupnog manje od 10 ppm odnosno 10 mg/L vina”.
Proizvođači sanjaju i nastoje da počnu proizvoditi vina bez sulfita i time se izdvoje iz konkurencije u vinarskoj industriji.
U ovom članku saznajte kako je traganje za vinom bez sulfita otpočelo pre više od jedne decenije u Južnoj Africi i kako su uspeli da zauvek izbace sumpor dioksid iz svojih vina..
Vlasnik Firme Audacia Trevor Stridom je 2010. godine dodao šolju Rooibos-ovog čaja svojoj kćerki dok je razmišljao kako bi mogao da razlikuje svoja vina.
Tražio je odgovor. Počeo je dodavanjem Rooibos drvenih čipseva u vino i rodila se paleta jedinstvenih crvenih vina. Audacia je danas dobro uhodana i poznata Firma po svojim Rooibos Wooded “No
Prate ih na globalnom planu, a u Kini se ovakva vina čak prodaju u apotekama i promovišu zbog svojih zdravstvenih kvaliteta.
Trevor je pokušao da patentira upotrebu Rooibos-a u vinu, ali tada je njegov advokat za patente predložio da obe biljke Rooibos i Honeybush dobro sagleda zajedno zbog njihovih opštih antioksidativnih i antimikrobnih svojstava.
Sulphur Added” (Bez sumpora) vinima širom sveta.
Rodilo se partnerstvo između Audacia, KVV i Namibia Breveries “Red Davn IP Holdings”, a zatim su istraživanja i testirana. Prvi korak je bio da se izdvoji čips drveta i razvije rastvorljiv ekstrakt u prahu ili tanin.
Dalje probe su pokazale da su tanini Honeybush-a mnogo efikasni kao konzervans u vinu.
Rooibos Bush uzgojen samo u Južnoj Africi, ovaj ukusan i puni čaj je bez kofeina i ima jake note meda i voća.
Honeybush. Gaji se u Južnoj Africi (zajedno sa RedBush čajem i ukus ima vrlo sličan), ovaj prirodno slatki i nežni čaj bez kofeina je bogat antioksidantima.
“Putovanje je bilo izazovno? Kada Južnoafrikanci čuju Rooibos ili Honeybush, oni automatski razmišljaju o “čaju”, kaže vođa Projekta Rina McKellar. “Niko ne želi da poveže vino sa čajem, naročito ne vinari! Znali smo da želimo da izdvojimo kvalitetan tanin iz biljke, ali bez ukusa ili veze sa čajem “.
Prvi korak je bio da se izdvoji čips od drveta ove biljke i razvije rastvorljiv ekstrakt u prahu ili tanin. Dalje probe su pokazale da su tanini Honeybush-a mnogo efikasni kao konzervans u vinu.
Odgovor je pronađen u dozama Honeybush ekstrakta tanina. Količina koja je potrebna za efikasno čuvanje vina je toliko niska da se ne primećuju promene boje i arome u vinu.
Šta je pokazao test
Objavljeni rezultati pokazuju da je “optimiran i antimikrobni i polifenolni sadržaj bez prenosa gorčine ili uticaja na karakter tradicionalnih vinskih sorti grožđa”.
Testovi su uskoro otkrili širok spektar kvaliteta, od kojih su neki iznenadili tim. Dodavanjem ‘RDNT Genesis’ – proizvoda koji je proizvela firma Red Dawn – u vrlo malim količinama, oko 2 grama za belo vino na 100 litara, značilo je da zbog svojih antioksidativnih svojstava proizvoda, ne treba dodavati sumpor tokom procesa proizvodnje vina.
Crno vino bez sulfita
RDNT Genesis tanin se može dodati u posude za berbu grožđa ili u muljaču, pre fermentacije ili pre flaširanja i toliko je efikasan da mi je Rina pokazala tehničke listove za vina koja su imala slobodni sumpor često na nuli a ukupni sumpor obično je bio ispod 5 delova na milion (ppm) odnosno ispod 5 mg/L vina.
“Potrošači žele veći izbor zdravijih vina, tako da će vina” Sulfur Free ” (Vina bez sumpora) postati sve prisutnija na tržištu”, kaže Rina, a KWV-ov paleta vina “Earth Essence” (koji koristi Genesis) je već uspeo u Velikoj Britaniji, Finskoj i Holandiji. Vino Earth’s Essence Shiraz ima nula sumpora, a ukupnog samo 5.5 g/hl Genesis-a dodatog tokom proizvodnje vina. Tim Atkin MW postigao je da vino Earth Essence Chenin Blanc dobije 89 poena.
Belo vino bez sulfita
Manje od 10 ppm sumpora znači da se vino može označiti kao “bez dodatog sumpora”, tako da se flaše neće morati označavati “Sadrži sulfite”. “Ko nebi poželeo flašu vina Chenin Blanc sa nulom slobodnog sumpora i ukupnog manje od 10 ppm”, kaže Rina. Zakonska granica sumpora u belim vinima u South Africa (Južna Afrika) je 200 ppm (150 ppm crvena), tako da je sadržaj od oko 5 ppm zanemarljiv.
Thys Loubser, enolog u kompaniji Robertson Winery, slaže se s tim da će u budućnosti videti više vina “No Sulphur”, dodajući da potrošači ne moraju biti uplašeni kada zahtevaju veći izbor vina od svojih trgovaca.
Urađeno je još testova
Testiranjem RDNT Genesis-a, u vinariji Fairview Annette van Zyl je želela da proizvode vino bez upotrebe SO2 tokom ili nakon procesa proizvodnje vina. Ne znajući šta da očekuje, od Genesis-a, bili smo prijatno iznenađeni voćnim aromama i svežinom koja su zadržavala vina “. Annette dodaje: “proizvod je takođe efikasan u vrlo malim dozama i doprinosi percepciji slasti bez promene RS (Redukujući Šećer) ili dodavanja vinu čajnog karaktera”.
Vina su otporna na oksidaciju
Novina je da Menadžer Arnold Vlok kaže kako su otvorene boce vina ostajale duže otporne na oksidaciju pomoću ovog tanina: “Probali smo jednu flašu koja je otvorena osam dana ranije i još uvek nije pokazala znake oksidacije”.
Ubrzani test veka čuvanja, radi simulacije četiri godine starog vina, pokazao je bolju otpornost na oksidaciju i očuvanje organoleptičkih osobina od vina kod kojih je korišćen SO2.
Tokom poslednjih nekoliko godina proba (Arnold naglašava koliko još treba učiti o taninima Honeybush) pojavili su se i drugi pozitivni efekti.
O taninima treba još učiti
Ispitivanja pokazuju da Genesis Tanin može podstaći inicijalnu fermentaciju i održava fermentaciju zdravom. Poboljšava telo vina i osećaj vina u ustima i naginje ukusu barika, a uzorci vina iz 2018. godine Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz i Cabernet Franc zadržavaju strukturu i tanine, i postaju mekša kada su mlada.
Očigledna je i svežina i vrlo čiste arome, intenzivni voćni profili i veoma duboka boja. Arnold vjeruje da Genesis čini i voćne komponente slađe i može poboljšati finalizaciju.
Sa samo 400 tona Honeybush-a dostupnog godišnje, Wester Cape Government je pozdravila inicijativu i odobrila taninski dodatak za korišćenje u proizvodnji vina.
Genesis tanin je dobar i za bela i za crna vina
Ekipa Red Dawn je veoma uzbuđena u vezi sa budućnošću kao i šta tekuće probe mogu otkriti i naglašavaju da je to tek početak, ali je već nekoliko vinarija pokazalo interesovanje za ovaj proizvod. Pomoćnik enologa u vinariji Neethlingshof-u, Jacobus Van Zyl je veoma zadovoljan dosadašnjim rezultatima.
Koristio je Genesis na dva tanka od 400 litara za Sauvignon Blanc i ustanovio da je u poređenju sa kontrolnim tankom vino bilo sveže iako je fermentacija u kontrolnom tanku bila teža, probni tankovi su glatko prošli kroz fermentaciju.
Jacobus nije koristio proizvod radi smanjenja SO2, nego je želeo da zaštiti fenolne sokove, naročito da sačuva arome u belim vinima, a uspeh njegovih proba značio je da je stvarno zadovoljan”.
“Red Dawn nudi potpuno rastvorljiv tanin za vinifikaciju i bistrenje za crvena i bela vina pod nazivom RDNT Genesis. Koristi svojstva autohtonih biljnih materijala (medovnog grma) optimiziranjem visokog sadržaja polifenola bez dodavanja ukusa ili gorčine vinu.
Poboljšava finoću, telo, strukturu, zaštitu boje, svežinu i voćnost. Snažna antioksidativna svojstva RDNT Genesis poništavaju potrebu za dodavanjem SO2 – omogućujući vinarima da proizvode vina sa nivoom sumpora nižim od 10 ppm~(10mg/l) ili da smanje nivo sumpora dodatog vinima ako tako žele.
Lakoća upotrebe tanina takođe je jedna od njegovih najvećih prednosti i uklanja poteškoće povezane s proizvodnjom vina bez sumpora.
WineLand Media razgovara sa raznim južnoafričkim vinarima i akterima u vinskoj industriji kako bi bolje razumeli RDNT Genesis i njegov pozitivan učinak na vino. Pogledajte video ako razumete engleski”.
Rina poziva skeptične vinare da probaju Genesis
Rina zna da neki proizvođači vina možda i dalje nisu spremni da naprave skok da proizvode vina bez dodavanja sumpora, pa ih poziva da ovo probaju zajedno sa svojom tradicionalnom metodologijom dok se ne osete dovoljno pouzdanim da smanje nivoe sumpora “, na kraju krajeva ovo je samo početak putovanja “, kaže ona.
Ovo je priča kako je proizveden RDNT Genesis i kako je već našao primenu u mnogim vinarijama u svetu.
Zato sam se sa posebnim interesovanjem zauzeo za uvođenje ovog proizvoda u naše vinarije i time se izdvojimo od konkurencije i ponudimo našim kupcima vina bez sulfita.
Ako i vi želite da izbacite sumpor dioksid iz vaših vina, prijavite se za više informacija.