Bezalkoholna vina
Nemačka zauzima cenjeno mesto u svetu bezalkoholnih pića.
„Nemački proizvođači su već dugo inovatori na ovom području, eksperimentišući i usavršavajući tehnike dealkoholizacije više od jednog veka.“
(Jenna Fields, predsednica Nemačke vinske kolekcije)
Mnogo pre nego što je bezalkoholno vino postalo moderni trend, nemački proizvođači eksperimentisali su sa vinima sa smanjenim sadržajem alkohola i bezalkoholnim vinima. Ta se istorija danas prenela u tehničko vodstvo. Klima takođe igra ulogu. Nemački vinogradi hladne klime prirodno proizvode vina sa nižim sadržajem alkohola i visokom kiselošću – osobine koje se dobro prenose nakon što se alkohol ukloni.
Leitz je bio među prvim proizvođačima koji su pokazali da bezalkoholna vina mogu zadržati svežinu i sortnu jasnoću bez prelaska u kategoriju slatkih. Napravljen od Pinot Noira, Leitz Eins Zwei Zero Rosé pruža jarko crveno voće – jagodu, lubenicu, višnju – uz oštru kiselost i blagu mineralnost.
Sa jednog od najuglednijih nemačkih imanja rizlinga, Loosen Brothers , Dr. Lo započinje kao tradicionalno fermentisani moselski rizling pre blage vakuumske destilacije. Rizling posebno dobro podnosi dealkoholizaciju – što rezultira očuvanjem mineralnosti uzrokovanu škriljevcem, hrskavu kiselost i napetost citrusnog i koštiičavog voća – obeležja regiona.
„Za nas je rizling idealan izbor za severnoamerička vina. Prirodna voćnost i sočnost grožđa čine ga tako ukusnim, čak i bez alkohola. A ovde na Mozelu imamo prednost vina sa prirodno niskim sadržajem alkohola, što omogućuje blaži proces uklanjanja.“
Ernst Loosen iz kompanije Loosen Bros.
Ostala izvrsna bezalkoholna vina iz Nemačke uključuju Alkoholfrei Müller Thurgau i Raumland Zerozzanteovu liniju visoko ocijenjenih penušavih vina.
Bezalkoholna vina, kada se proizvode sa pažnjom, postaju još jedno poglavlje u istoriji vina – nudeći pratioca tradicionalnom vinu, dajući ljudima način da ostanu u iskustvu čak i kada odluče da preskoče alkohol.
Bezalkoholno vino iz podruma Enjoying Tomorrow Cellars
Tomorrow Cellars, fotografija Marielle V Chau
Bezalkoholno vino se razvija
Decenijama je bezalkoholno vino živelo u neugodnom prostoru – prečesto odbacivano kao piće za decu u posebnim prilikama ili kao kompromis, a ne kao izbor. Dry January bio je najučinkovitija marketinška kampanja za to piće.
Ali to se brzo menja. Prodaja vina pada, ali sektor bezalkoholnih vina cveta.
Šta se promenilo? Iz jednog razloga, moderna severnoamerička vina su se poboljšala, odražavajući rastući raspon tehničkih pristupa, stilskih namera i kulturnih motivacija – mnoge od njih predvode ozbiljni vinari koji vino vide kao nešto veće od samog alkohola.
Od početka januara 2026. tržište bezalkoholnih vina poraslo je za 29,1%, dok je ukupno tržište vina palo za 4,9%.
(NielsenIQ („NIQ“) Pregled tržišta alkoholnih pića za 2025. godinu)
Kompanije poput ALTR-a unapređuju tehnologiju uklanjanja alkohola iz vina i razmišljanje o ABV-u pića, nudeći više mogućnosti ljubiteljima vina. U ALTR-ovom slučaju, oni propuštaju vino kroz membranu koja zadržava sve kvalitetne sastojke vina, osim alkohola, i omogućuje dealkoholizaciju kako bi se proizveo spektar nivoa ABV-a (Alcohol by Volume), i bezalkoholno i sa niskim sadržajem alkohola. Ovo je samo jedna od metoda proizvodnje bezalkoholnog vina.
DUESSELDORF, NEMAČKA – 17. MARTA: Boce bezalkoholnog vina i penušavog vina fotografirane su na štandu Proxydrinksa na Međunarodnom sajmu vina i žestokih pića ProWein 17. marta 2025. u Düsseldorfu u Njemačkoj. (Fotografija: Andreas Rentz/Getty Images)
Različiti stilovi bezalkoholnog vina
Mnogi ljudi nisu svesni važnosti jezika vezanog za bezalkoholna vina. “Bezalkoholno vino” postao je krovni pojam koji pokriva nekoliko fundamentalno različitih stilova:
1. Neka vina nikada nisu u potpunosti fermentisana, oslanjajući se na širu od grožđa ili verjus, a u nekim slučajevima i na botaničke ekstrakte za izgradnju strukture i ukusa.
2. Druga su delimično fermentisana, što omogućuje stvaranje ograničene količine alkohola pre nego što se fermentacija zaustavi.
3. A tu su i dealkoholizovana vina, koja počinju kao potpuno fermentisano vino pre nego što se alkohol ukloni tehnikama poput vakuumske destilacije, reverzne osmoze ili tehnologije rotirajućeg konusa.
Svaki pristup nudi različite prednosti. Vina koja nikada nisu fermentisala i botanički su vođena omogućuju proizvođačima precizno oblikovanje ukusa, što često rezultira izražajnijim, bocama prilagođenim hrani koje se ističu iznad tradicionalnih očekivanja od vina.
Delimično fermentisana vina, s druge strane, mogu sačuvati sveže arome i prirodnu slast grožđa, a istovremeno izbeći strukturne gubitke koji se ponekad javljaju tokom uklanjanja alkohola. Ovi stilovi često deluju živahno i pristupačno, posebno prikladni za aperitivne trenutke i lakšu kuhinju.
Međutim, dealkoholizovana vina donose drugačiju snagu: ona počinju kao pravo vino. Budući da je fermentacija već stvorila teksturu, kiselost i fenolnu složenost, pažljivo uklanjanje alkohola može zadržati velik dio izvorne arhitekture vina – posebno kada je osnovno vino pažljivo odabrano.
Bezalkoholna vina koja treba probati
U Čileu, Serena Mode 0.0, koju proizvodi Miguel Torres Chile, koristi tehnologiju rotirajućeg konusa kako bi se sačuvao sortni karakter, što rezultira Sauvignon Blanc i Rosé koji ostaju aromatični, hrskavi i izrazito vinski.
Serena Mode dealkoholizovani Sauvignon Blanc i Cinsault Rose
Foto: Vinarija Serena
Giesen 0% Sauvignon Blanc iz Novog Zelanda
Autor fotografije: GIESEN
Na Novom Zelandu, Giesen 0% sledi sličnu filozofiju, počevši sa visokokvalitetnim baznim vinima pre nežnog uklanjanja alkohola kako bi se održala ravnoteža i svežina – posebno u svojim lagano penušavim stilovima dizajniranim za društvene prigode.
Mnogi kalifornijski proizvođači takođe se približavaju toj kategoriji. Missing Thorn , koji su zajednički stvorili Aaron Pott i Stephanie Honig, koristi isti pedantan proces koji Pott primenjuje za svoja nagrađivana vina iz doline Napa, a zatim primenjuje inovativnu tehniku nežne destilacije kako bi uklonio alkohol uz očuvanje 100% prirodnih aroma i ukusa. Prirodni ukusi pažljivo se dodaju kako bi nadopunili i poboljšali postojeći profil vina.
Nedostaje mešavina crvene boje gloga.
Autor fotografije: Nestalo Thorn
Penušavo Blanc de Rhône od Tomorrow Cellarsa
Autor fotografije: Marielle V. Chua
Tomorrow Cellars proizvodi Petite Sirah sa notama kupine, crne ribizle i toplih začina, a Rhône Blanc sadrži zrelu krušku, orlovi nokti i koricu limuna. Penušavi Blanc de Rhône ističe se notama jasmina i završetkom grejpa. Ova vina ne pokušavaju da replikuju alkohol; umesto toga, nastoje ponovo da stvore dubinu i ritam vina bez ikakvog oslanjanja na etanol.
O proizvodnji vina bez alkohola napisao sam e-knjigu koju možete naručiti na ovoj stranici: https://zavisanjagojevic.com/e-knjige/
