Enološka sredstva
Enzimi za belo i crno grožđe
Enzimi i kod belih i kod crnih sorti povećavaju aromatsku kompleksnost budućeg vina, olakšavaju ekstrakciju šire, ubrzavaju bistrenje posle presovanja i pozitivno utiču na kvalitet vina.
Kod sorti za crvena vina enzimi u maceraciji obezbeđuju potpuno i brzo apsorbovanje i povezivanje tanina i antocijana, oslobađaju nosioce sortnih aroma i povećavaju stabilnost i postojanost vina.
Enzimi se koriste posebno za bele, a posebno za crne sorte. Postoje enzimi mnogih proizvođača, a ovde su opisani oni koje je autor lično koristio.
Sredstva, namena i doziranje
Lallzyme Cuvée Blanc
Belo grožđe
- Namena
- Značajno povećava aromatsku kompleksnost belih vina od sorti Sauvignon Blanc, Chardonnay i domaćih autohtonih sorti.
- Doziranje
- 2–3 g na 100 kg grožđa.
- Kada i kako se dodaje
- Prilikom ili neposredno posle muljanja grožđa.
Lallzyme Beta
Muskatne bele sorte
- Namena
- Omogućava muskatnim belim sortama da razviju aromu koju nose u svom potencijalu.
- Kada i kako se dodaje
- Na završetku ili posle obavljene alkoholne fermentacije.
Lallzyme EX-V
Crno grožđe
- Namena
- Omogućava optimalnu maceraciju premium crnih sorti i značajno pomaže ekstrakciju boje i tanina. Ne sme se zaobići kod vina koja duže odležavaju.
- Doziranje
- 2–3 g na 100 kg grožđa.
- Kada i kako se dodaje
- Odmah u grožđe, prilikom muljanja.
Priprema rastvora enzima
- Izračunajte količinu enzima za ukupnu količinu grožđa (2–3 g na 100 kg).
- Rastvorite je u deset puta većoj količini mlake vode, do 30 °C. Na primer, 50 g enzima u 500 ml vode.
- Ovim rastvorom prskajte grožđe u muljači tokom prerade.
Kratki odgovori
Koliko enzima ide na 100 kg grožđa?
Autor navodi 2–3 g enzima na 100 kg grožđa, i za Lallzyme Cuvée Blanc kod belog i za Lallzyme EX-V kod crnog grožđa.
Kada se dodaje enzim?
Enzimi se ubacuju odmah pri muljanju, prskanjem grožđa rastvorom u muljači. Izuzetak je Lallzyme Beta za muskatne sorte, koji se dodaje na završetku ili posle alkoholne fermentacije.
Pitanje o primeni: Enzimi
Pišite ili pozovite ako niste sigurni u dozu, trenutak dodavanja ili izbor sredstva za vašu sortu.
Radije telefonom? +381 69 123 4110