Enološka sredstva
Vinobran, sumporasta kiselina i OxyLess U
Vinobran se unosi u grožđe odnosno širu u samom startu, prskanjem grožđa rastvorom vinobrana u muljači. Ima dvojaku ulogu: najpre štiti širu od oksidacije, a kasnije deluje kao selektor poželjnih sojeva kvasca za normalnu fermentaciju.
Na grožđu ima prirodnih kvasaca, ali jedan soj (Kloeckera apiculata) bez vinobrana može da odvuče fermentaciju u nepoželjnom pravcu. Upravo je taj soj najosetljiviji na vinobran, pa ustupa mesto soju Saccharomyces cerevisiae, koji na tu dozu nije osetljiv.
Sredstva, namena i doziranje
Vinobran (kalijum-metabisulfit)
Grožđe i šira, na početku prerade
- Namena
- Štiti širu od oksidacije i selektuje poželjne sojeve kvasca. Po hemijskom sastavu to je kalijum-metabisulfit (K₂S₂O₅) u prahu.
- Kada i kako se dodaje
- U samom startu, prskanjem grožđa rastvorom u muljači.
- Napomena
- U ovom obliku nije poželjan za vino jer sadrži kalijum. Danas se zamenjuje sumporastom kiselinom.
Sumporasta kiselina 5,5–6%
Zamena za vinobran
- Namena
- Rastvor sumporaste kiseline (H₂SO₃) koji se danas koristi umesto vinobrana.
- Napomena
- Vinari ga mogu nabaviti kao gotov proizvod „Sumpovin“ ili sami pripremiti uvođenjem gasovitog SO₂ iz boce u vodu.
OxyLess U
Belo i crno grožđe, pre fermentacije
- Namena
- Kompleksan preparat: 60% kalijum-metabisulfita (E224), 20% L-askorbinske kiseline (E300) i 20% tanina koji sprečavaju oksidaciju. Deluje protiv enzima oksidaze i značajno utiče na dobijanje svežih, voćnih vina. Upotreba pre početka alkoholne fermentacije omogućava njeno regularno odvijanje.
- Doziranje
- 10–25 g/hl za belo grožđe, 20–30 g/hl za crno grožđe. Svakih 10 g/hl oslobađa 28 mg/l SO₂ i 25 mg/l L-askorbinske kiseline.
- Kada i kako se dodaje
- Tokom berbe (naročito mašinske), tokom istovara grožđa ili dok je grožđe u presi. Rastvoriti u vodi u odnosu 1:10 i ravnomerno dodati u grožđe ili širu. U skladu sa uslovima u vinariji preporučuje se upotreba u više faza.
- Pakovanje
- Kesa od 1 kg.
- Napomena
- Posebno se preporučuje kod mašinske berbe, za pripremu penušavih baza od crnog grožđa i za belo grožđe bogato oksidativnim polifenolima.
Kratki odgovori
Zašto se vinobran dodaje već u muljači?
Zato što štiti širu od oksidacije od prvog trenutka, a kasnije potiskuje soj Kloeckera apiculata, koji je na vinobran najosetljiviji, pa fermentaciju preuzima Saccharomyces cerevisiae.
Koliko SO₂ daje OxyLess U?
Svakih 10 g/hl OxyLess U oslobađa 28 mg/l sumpor-dioksida i 25 mg/l L-askorbinske kiseline.
Pitanje o primeni: Vinobran i OxyLess U
Pišite ili pozovite ako niste sigurni u dozu, trenutak dodavanja ili izbor sredstva za vašu sortu.
Radije telefonom? +381 69 123 4110