Enološka sredstva
Selekcionisani vinski kvasci
Selekcionisani kvasci su izabrani sojevi iz prirode, sa grožđa određenih sorti, provereni u mikrobiološkim laboratorijama. To su sojevi sa najboljim osobinama u pretvaranju šećera iz grožđa u alkohol i druge sporedne proizvode alkoholne fermentacije.
Otporni su na sumpor-dioksid u dozama uobičajenim za sumporisanje šire i kljuka, razmnožavaju se brže od prirodnih kvasaca sa grožđa, podnose viši procenat alkohola i mogu da rade na nižim temperaturama (12–16 °C), na kojima obični prirodni kvasci ne mogu. Danas postoje kvasci namenjeni isticanju sortnih aroma pojedinih sorti, na primer chardonnaya, sauvignon blanca i rizlinga.
Autor je za primenu selekcionisanog vinskog kvasca, uz napomenu da je napuštena praksa umnožavanja autohtonih sojeva iz sopstvenog podruma, po njegovom mišljenju neopravdano, jer je davala vina sa osobinama svog teroara.
Sredstva, namena i doziranje
ICV D47
Chardonnay, bez kontrolisane fermentacije
- Namena
- Za kompleksna bela vina sa limunastim i cvetnim notama. Veliki proizvođač polisaharida, sa izraženom voćnošću; većini belih sorti daje tonove zrelog voća ili marmelade. Izvanredni rezultati postižu se kod Chardonnaya fermentisanog u drvenom buretu, naročito u kupaži sa Chardonnayem fermentisanim uz ICV D21.
- Uslovi rada
- Radna temperatura 15–20 °C, tolerancija na alkohol do 14%.
Cross Evolution
Chardonnay, sa kontrolisanom fermentacijom
- Namena
- Jak fermentor, idealan za aromatična bela i roze vina sa visokim alkoholnim potencijalom, koja fermentišu na niskim temperaturama i uz malo azota. Doprinosi telu i punoći vina. Preporučuje se za Chardonnay, Chenin blanc, Gewürztraminer, Pinot blanc, Pinot gris, Riesling, Roussanne, Sauvignon blanc i Viognier.
- Uslovi rada
- Radna temperatura 10–20 °C, tolerancija na alkohol do 15%.
Zymaflore CX9
Chardonnay
- Namena
- Kvasac za velika vina od Chardonnaya, iz burgundske selekcije. Donosi miris limunove kore, tostiranih badema i svežeg lešnika, uz ravnotežu glatkoće, zategnutosti i punoće u ustima.
Zymaflore VL1
Chardonnay, rizling, Gewürztraminer, muscadet
- Namena
- Za bela vina velike aromatične finoće, kod sorti terpenskog tipa.
Zymaflore VL2
Chardonnay, Sémillon, Viognier
- Namena
- Prilagođen vinifikaciji u bačvama, za bela vina okrugla na nepcu i sa izraženom sortnom specifičnošću.
Zymaflore VL3
Sauvignon blanc i tiolne sorte
- Namena
- Poznat po izrazitoj sortnoj aromi tiolnog tipa.
Zymaflore X16
Chardonnay, Chenin, Ugni blanc, Colombard; crvene sorte za rosé
- Namena
- Za aromatična bela i rosé vina sa visokom produkcijom fermentacionih aroma (estara).
Zymaflore X5
Rizling, sauvignon, colombard, rolle, manseng; crvene sorte za rosé
- Namena
- Za čista i aromatična bela i ružičasta vina visokog aromatskog intenziteta, sa sortnim aromama tiolnog tipa i fermentacionim aromama.
Zymaflore XPURE
Crvene sorte
- Namena
- Za vina visoke aromatične čistoće i svežine, sa izraženim notama crnog voća i velikom glatkoćom u ustima.
Doza i rehidratacija kvasca
- Doza kvasca: 25–50 g na 100 kg crnog grožđa ili 20–50 g na 100 l otočene šire belog grožđa. Zavisi od zdravstvenog stanja grožđa i uslova u kojima će teći fermentacija.
- Sa Go Ferm Protect: kvasac rastvorite u pripremljenom rastvoru Go Ferm Protecta, prema njegovom uputstvu.
- Bez Go Ferm Protecta: kvasac razmutite u deset puta više vode nego što je njegova zapremina, vode zagrejane na 35–40 °C.
- Sačekajte 15–20 minuta da se kvasac rehidrira, pa ga umešajte u širu.
- Razlika u temperaturi između kvasca i šire ne sme biti veća od 10 °C, inače kvasac pretrpi stres i može da izgubi energiju vrenja.
Kratki odgovori
Koliko kvasca ide na 100 litara šire?
Za belo grožđe autor navodi 20–50 g na 100 l otočene šire, a za crno grožđe 25–50 g na 100 kg. Doza zavisi od zdravstvenog stanja grožđa i uslova fermentacije.
Zašto je važna temperatura pri dodavanju kvasca?
Ako je razlika između temperature kvasca i šire veća od 10 °C, kvasac pretrpi stres, može da izgubi energiju vrenja i fermentacija ne teče pravilno.
Pitanje o primeni: Selekcionisani kvasci
Pišite ili pozovite ako niste sigurni u dozu, trenutak dodavanja ili izbor sredstva za vašu sortu.
Radije telefonom? +381 69 123 4110